常用食品添加剂“脱氢乙酸钠” 2025年起将大范围禁止使用

根据今年3月国家卫健委发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024） ，脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定被删除，同时腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克。新标准将于2025年2月8日开始实施。

业界专家分析表示，一种食品添加剂标准调整，通常有四种原因，一是新的科学研究证据发现某种食品添加剂的安全性可能存在风险，二是因为消费者膳食结构消费数量的改变，三是该食品添加剂在技术上不再具有必要性，四是因为消费者对某种食品添加剂的焦虑情绪，也可能会考虑重新评估以回应公众关注。

“脱氢乙酸钠是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的一种食品防霉、防腐添加剂，从添加剂种类具体来说，属于低毒高效的广谱性防腐剂。它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变。相较于苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等一般需要在酸性环境下才能发挥最大效果的防腐剂，脱氢乙酸钠适用范围宽泛得多，其抑菌效果几乎不会受到酸碱度的影响，在 pH 值4~8 的范围内都表现优秀。”10月6日，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉人民日报健康客户端记者，目前根据我国的政策实施，正在逐渐限制使用脱氢乙酸钠的食品品类，但并不是全部禁止使用，以后烘焙食品里是一律不得使用了，对于腌渍蔬菜等食品，可以在新的严格限制量范围内继续合理使用。这也是考虑到烘焙食品的消费量大增。